❞ كتاب حفظ و تصنيع اللحوم ❝  ⏤ مجموعة من المؤلفين

❞ كتاب حفظ و تصنيع اللحوم ❝ ⏤ مجموعة من المؤلفين

يساعد الحفاظ على اللحوم على التحكم في التلف عن طريق تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة ، وتباطؤ النشاط الإنزيمي ، ومنع أكسدة الأحماض الدهنية التي تعزز النخر. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على طول الوقت الذي يمكن فيه تخزين منتجات اللحوم مع الحفاظ على سلامة المنتج وجودته. تلعب الحالة الفيزيائية للحوم دورًا في عدد الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تنمو على اللحوم. على سبيل المثال ، يزيد طحن اللحوم من مساحة السطح ، ويطلق الرطوبة والعناصر الغذائية من الألياف العضلية ، ويوزع الكائنات الحية الدقيقة السطحية في جميع أنحاء اللحوم. تؤثر الخصائص الكيميائية للحوم ، مثل الأس الهيدروجيني ومحتوى الرطوبة ، على قدرة الكائنات الدقيقة على النمو على اللحوم. يمكن أن تمنع الأنسجة الواقية الطبيعية (الدهون أو الجلد) التلوث الجرثومي أو الجفاف أو أي تغييرات ضارة أخرى. يمنع تغطية اللحوم بورق أو أغشية بلاستيكية واقية من فقدان الرطوبة الزائدة والتلوث الميكروبي.
مجموعة من المؤلفين - "مجموعة من المؤلفين"، هو ركن للكتب التي شارك في تأليفها أكتر من كاتب ومؤلف، وهو قسم مميز مليء بالكتب التي تعددت الجهود في إخراجها على أكمل الوجوه.


من الانتاج الحيوانى كتب علم الزراعة - مكتبة .

نبذة عن الكتاب:
حفظ و تصنيع اللحوم

2011م - 1445هـ
يساعد الحفاظ على اللحوم على التحكم في التلف عن طريق تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة ، وتباطؤ النشاط الإنزيمي ، ومنع أكسدة الأحماض الدهنية التي تعزز النخر. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على طول الوقت الذي يمكن فيه تخزين منتجات اللحوم مع الحفاظ على سلامة المنتج وجودته. تلعب الحالة الفيزيائية للحوم دورًا في عدد الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تنمو على اللحوم. على سبيل المثال ، يزيد طحن اللحوم من مساحة السطح ، ويطلق الرطوبة والعناصر الغذائية من الألياف العضلية ، ويوزع الكائنات الحية الدقيقة السطحية في جميع أنحاء اللحوم. تؤثر الخصائص الكيميائية للحوم ، مثل الأس الهيدروجيني ومحتوى الرطوبة ، على قدرة الكائنات الدقيقة على النمو على اللحوم. يمكن أن تمنع الأنسجة الواقية الطبيعية (الدهون أو الجلد) التلوث الجرثومي أو الجفاف أو أي تغييرات ضارة أخرى. يمنع تغطية اللحوم بورق أو أغشية بلاستيكية واقية من فقدان الرطوبة الزائدة والتلوث الميكروبي. .
المزيد..

تعليقات القرّاء:



سنة النشر : 2011م / 1432هـ .
حجم الكتاب عند التحميل : 2.4 ميجا بايت .
نوع الكتاب : pdf.
عداد القراءة: عدد قراءة حفظ و تصنيع اللحوم

اذا اعجبك الكتاب فضلاً اضغط على أعجبني
و يمكنك تحميله من هنا:

تحميل حفظ و تصنيع اللحوم
شكرًا لمساهمتكم

شكراً لمساهمتكم معنا في الإرتقاء بمستوى المكتبة ، يمكنكم االتبليغ عن اخطاء او سوء اختيار للكتب وتصنيفها ومحتواها ، أو كتاب يُمنع نشره ، او محمي بحقوق طبع ونشر ، فضلاً قم بالتبليغ عن الكتاب المُخالف:

برنامج تشغيل ملفات pdfقبل تحميل الكتاب ..
يجب ان يتوفر لديكم برنامج تشغيل وقراءة ملفات pdf
يمكن تحميلة من هنا 'http://get.adobe.com/reader/'

المؤلف:
مجموعة من المؤلفين - Amr Hashem Rabie

كتب مجموعة من المؤلفين "مجموعة من المؤلفين"، هو ركن للكتب التي شارك في تأليفها أكتر من كاتب ومؤلف، وهو قسم مميز مليء بالكتب التي تعددت الجهود في إخراجها على أكمل الوجوه. . المزيد..

كتب مجموعة من المؤلفين