❞ كتاب الجزء الثانى اللحوم والدجاج والارانب والاسماك ❝ ⏤ نظيرة نيقولا وبهية عثمان

الجزء الثانى اللحوم والدجاج والارانب والاسماك من كتب طبخ

تأليف : نظيرة نقولا ، بهية عثمان

الناشر : مكتبة النهضة المصرية


المحتويات :

اللحوم

تعتبر اللحوم من الأغذية الأساسية لتكوين خلايا الجسم وأنسجته ولترميم ما تهدم من هذه الخلايا والأنسجة وهي تعمل على تنشيط الوظائف الهضمية والدموية والدماغية.
وتنقسم اللحوم بشكل عام إلى لحوم بيضاء ولحوم حمراء، واللحوم البيضاء هي لحوم الطيور مثل الدجاج والحمام والبط وهي أسهل هضما من اللحوم الحمراء، أما اللحوم الحمراء فتكون مثل لحوم البقر والجاموس والضأن والغزلان.
قيمة اللحوم الغذائية

لحوم الحيوانات أنواعها


القواعد العامة لطهي اللحم

الشروط التي يجب مراعتها في شراء اللحوم


سلق اللحم

رأس البتلو

الأكادع بخلطة البقدونس والخل

سلق المخ

ثانيا التسبيك

اللحم المسبك المضغوط

لحم بالصلصة البنية

لحم بالحشو الزائف

كمونية اللحم

كباب الحلة

طاجن اللحم باليخني

قاورمة اللحم


لحم بالكاري


كبدة بالدمعة

كبدة بالصلصة البنية

الكرش بالصلصة البنية والدمعة

الكرش بالخضر والطماطم


ثالثا التحمير

اللحم المحمر

كفتة اللحم

كفتة اللحم بالصاج

ضلع اللحم علي الطريقة الفرنسية

ضلع اللحم بصلصة الجبن

كرات اللحم بالخبز المحمر

العصاج

المخ المحمر

الكبيبة الشامي

الكفتة المشوية

الكفتة بالترب

الأسماك

تجهيز السمك

سلخ السمك

طهي السمك

سلق السمك

تسبيك السمك

كمونية السمك

أبو جلامبو بالكاري

سمك علي الطريقة الفرنسية


سمك مقلي بالدقيق والماء


كفتة السمك

سمك بالطحينة

الطهي علي البخار


.................


اليك وصفه من الكتاب :

المقادير

8 x عدد هليون
3 x معلقة كبيرة بقدونس طازج (للتزيين)
2 x عدد فص ثوم مهروس
2 x معلقة كبيرة مستردة
2 x معلقة كبيرة مايونيز (دايت)
2 x معلقة كبيرة عصير ليمون
1 x رشة بهارات سمك
1 x رشة بابريكا
1 x كيلو سمك فيليه
1 x عدد بصلة مفرومة (متوسطة الحجم)

الخطوات

فى وعاء عميق نضع المايونيز والمستردة وعصير الليمون والثوم والبصل والتوابل ونقلب جيدا حتى يتجانسوا.
ندهن جانبى قطع الفيلية بالخليط السابق.
فى صينية نرص قطع الفيلية والهليون ثم يغطى بورق الفويل.
نضع الصينية فى الفرن عند درجة حرارة 180.
يترك لمدة ربع ساعة أو لحين أن ينضج ثم يرفع ورق الفويل ونضعة ثانية فى الفرن حتى يحمر وجهة ثم يقدم ويزين بالبقدونس .


نظيرة نيقولا وبهية عثمان - ❰ له مجموعة من الإنجازات والمؤلفات أبرزها ❞ اصول الطهي النظرى والعملى ❝ ❞ اصول الطهى الجزء الثانى ❝ ❞ الجزء الاول الحساء والصلصات ❝ ❞ الجزء الثانى اللحوم والدجاج والارانب والاسماك ❝ ❞ أصول الطهي اللحوم والدجاج والأرانب والأسماك ❝ ❞ أصول الطهي النظري والعلمي ❝ الناشرين : ❞ مكتبة النهضة المصرية ❝ ❱
من كتب تعليم الطبخ - مكتبة كتب الأسرة والتربية الطبخ والديكور.